Открытие собственного бизнеса — трудоемкий процесс, который требует профессиональных знаний.

Однако, некоторые задачи решить довольно просто, например, подобрать необходимое для работы с выпечкой Шульстад оборудование.

Все, что вам понадобится — конвекционная печь и морозильная камера.

Мы подготовили для вас несколько рекомендаций по подбору оборудования для работы с выпечкой Шульстад, исходя из потребностей вашего бизнеса.

Большая или маленькая печь

При выборе печи важно ориентироваться на размер вашего заведения и желаемый объем выпечки в день.
Для небольшого помещения подойдет малая конвекционная печь высотой 80,5 см, шириной 87,2 см и глубиной 81 см. Настольные конвекционные печи вмещают от 2 до 6 противней, что позволяет обеспечивать небольшие кофейни нужным количеством выпечки на день. Эти печи также отлично подойдут для тех, кто хочет попробовать ввести выпечку в ассортимент: они занимают мало места, не требуют дополнительного обучения персонала и быстро окупаются за счет сравнительно низкой стоимости.

Выпечку Шульстад просто и быстро готовить и персонал легко может загрузить небольшую печь на 6 противней 2–3 раза подряд. Не забудьте также о шпильке — это специальная подставка для противней, где хранится и остывает готовая выпечка. Эта подставка удобна еще и тем, что на ней располагается сама печь, находясь на оптимальном для работы уровне. Можно достать горячий противень и сразу поставил остывать под печь.

Морозильная камера

Для небольших заведений подойдет средняя морозильная камера объемом 300–400 литров, которая способна поддерживать температурный режим -18С°. Это позволит хранить до пяти коробов выпечки. Как правило, наши клиенты хранят выпечку не в самих коробах, а во внутренних пакетах, что еще более удобно и компактно. Существуют как вертикальные морозильные камеры, так и горизонтальные морозильные лари, которые выглядят как ящики для мороженого. Выбирайте наиболее удобный вариант, исходя из пространства вашей кухни.

Газовая или электрическая

Электрическая печь работает на напряжении 220В от обычной розетки, проста в управлении. Существуют еще печи, для работы которых необходимо напряжение в сети 380В, они не запустятся от обычной розетки и требуют специальной системы подключения, что применимо для крупных заведений.

Газовая печь требует подключения к центральной системе газоснабжения, может быть установлена только на полу и под контролем сотрудника газовой службы. Однако на профессиональной кухне с постоянным оборотом выпечки газовая печь обходится дешевле электрической.

Если вы только начинаете работать с выпечкой, то лучше не погружаться в сложности установки газовой плиты и отдать предпочтение маленькой электрической печи. Оцените свои обороты, проверьте напряжение сети и сделайте простой и правильный выбор.

Управление на кнопках или на ручках

Механическое управление регулируются стандартными ручками-реле, как на обычной домашней духовке. В электромеханическом управлении есть дополнительные датчики температуры. Сенсорные печи в памяти сохраняют до 250 рецептов и упрощают работу персонала. Для приготовления выпечки Шульстад вам понадобится только один температурный режим, ведь с выпечкой Шульстад просто работать. Электромеханические и сенсорные стоят дороже механических, но служат дольше, а поломки случаются реже. Если ваш персонал меняется регулярно, то лучше поставить печь на сенсорном управлении: она стоит чуть дороже, но с ней вы не будете тратить время на ремонт ручек.

Что еще полезно знать и помнить?

Дополнительное оборудование

Пароувлажнение нужно для приготовления хлебов и багетов, для выпечки Шульстад оно не требуется. Но если вы планируете расширение ассортимента, то следует сразу брать оборудование с функцией пароконвектомата, который обдувает выпечку «сухим жаром».

Правильный уход

Чтобы техника служила долго, за ней нужно правильно ухаживать. Обычно эту информацию можно получить при покупке оборудования, но существуют универсальные правила. Технику нужно мыть после каждой смены с помощью мягкой щетки и фирменным средством производителя. Металлическими скребками и шуманитом вы можете повредить поверхность оборудования.

Сервис от производителей

Выбирайте тех производителей, которые помогут вам с установкой, подробно расскажут, как пользоваться техникой. В компаниях UNOX, «Деловая Русь» — официальный дилер печей SMEG и Rational можно посетить шоу-рум и протестировать оборудование перед покупкой. Они помогут вам даже после покупки печи и предоставят сервисное обслуживание.

Мы рекомендуем приобретать печи у официальных представителей и производителей, помня пословицу «скупой платит дважды». Как правило, это ненамного дороже, чем у других продавцов, но гарантийное обслуживание, сервис и уверенность в качестве того стоят.

Печь и кофемашина — сердце любой кофейни, они всегда должны быть в строю, чтобы ваш бизнес жил и процветал.

Разница в стоимости

Наши клиенты, как правило, отдают предпочтение печам UNOX и SMEG, считая их лучшими в соотношении цены и качества. Rational относится к более дорогой категории, так как является больше профессиональной техникой. Кофейням и пекарням, работающим только с выпечкой шоковой заморозки, это не требуется.

Стоимость оборудования зависит от встроенных дополнительных функций, количества уровней для выпекания и наличия системы пароувлажнения.

Советы от наших клиентов:

— Берегите стекла. Они довольно прочные, но на кухне в период пиковой загрузки неловкость персонала может привести к поломке. Менять такие стекла дорого и сложно;

— Аккуратно пользуйтесь ручками-регуляторами. При небрежном использовании ручки отпадут через пару лет. В сенсорном типе управления такой проблемы нет;

— Переплачивайте только за функции, которые ускорят или упростят работу персонала. Например, функция самоочистки печи компании UNOX XB693 сэкономит до получаса рабочего времени сотрудников ежедневно;

— При готовке выпечки соблюдайте правило золотой середины: ставьте ее по центру, а если выпечки много, то распределите равномерно по всей печи. Так выпечка лучше пропечется со всех сторон.

Подобрать печь для работы с выпечкой Шульстад проще, чем кажется.

Выпечка Шульстад — просто работать, легко удивлять!