Как мы делаем слоеное тесто для выпечки Шульстад

Слоеное тесто — это сложный и интересный продукт, его приготовление требует профессионального подхода, использования высококачественных продуктов и профессиональных технологий.

Шульстад умеет и любит готовить правильное, невероятно вкусное и нежное слоеное тесто. Секрет нашей слоеной выпечки — соблюдение технологии, внимание к сырью и контроль качества на каждом этапе производства.

В этом материале мы расскажем, из чего состоит и как создается слоеное тесто на заводах-пекарнях Шульстад!

Дрожжи

Мы используем особые дрожжи, выращенные специально для слоеной выпечки.

На этапе внесения дрожжей в тесто мы тщательно следим за температурным режимом и проводим раскатку при постоянной низкой температуре — все это для того, чтобы дрожжи не начали работать раньше времени. Они должны начать действовать во время расстойки, только в этом случае получится качественная многослойная выпечка.

Технология создания выпечки Шульстад автоматизирована и выверена с точностью до градуса и минуты, благодаря чему качество выпечки Шульстад всегда стабильно высоко.

Замороженные круассаны Шульстад

Мука

Для слоеной выпечки используется мука высшего сорта, она должна выдержать условия многократного растягивания и прокатки. Тесто из такой муки должно быть одновременно эластичным, упругим, не рваться и выдерживать определенную форму после разделки.

Масло и маргарин

Существуют предрассудки о маргарине. Бытует мнение, что он хуже масла, однако, традиционная рецептура и грамотная работа с маргарином помогают создавать по-настоящему вкусную выпечку.

Маргарин для слоения должен начать плавиться на нужном этапе технологического процесса и при определенной температуре, в этом залог получения множества хрустящих и воздушных слоев выпечки. Сливочное масло и маргарин требует выстраивать процессы при производстве слоеного теста по-разному, так как они имеют разные составы и физико-химические показатели.

Маргарин больше масла способствует поднятию слоев, поэтому, для создания датской выпечки Шульстад, где 24 слоя теста и много сладкой начинки, используется маргарин высшего сорта с жирностью порядка 82%.

Масло же обладает более привлекательным ароматом и вкусом, поэтому, для создания нежных и воздушных круассанов Шульстад, где слоев теста минимум 16, используется зимнее сливочное масло. Зимнее масло более жирное и насыщенное, оно имеет более высокую температуру плавления и идеально подходит для изысканных круассанов. 

Раскатка и слоение

В индустриальном производстве слоеные изделия можно получить только на специализированном оборудовании и линиях, которые обеспечивают слоение и многократную раскатку теста. Чем больше раз тесто складывается и прослаивается маргарином или маслом, тем большее количество слоев вы получите в изделии.

Пласт теста должен быть ровной прямоугольной формы, как и брикет масла или маргарина, высота брикета со всех сторон тоже должны быть одинаковой.

Мы производим слоеную выпечку на специальных ламинирующих линиях, где ровная лента из теста и масла или маргарина складывается елочкой. 

Слоеное тесто для выпечки

Нарезка

После раскатки и ламинации тесто подвергается разделке и формовке, в результате чего мы и получаем огромное разнообразие продуктов: розанов, круассанов, плетенок.

На линии также находятся дозаторы начинок и топперы, которые наполняют изделия аппетитными начинками и украшают топпингами в виде шоколадной крошки и орехов. Слоеная выпечка не прощает технологических ошибок, при нарезке теста рука мастера должна быть тверда, чтобы внешний вид выпечки радовал гостей заведения.

Готовые круассаны

Роль шоковой заморозки

Уже полностью готовое к выпеканию, сформированное и расстоянное изделие на линии проходит процесс шоковой заморозки. Мы гордимся этой технологией, ведь благодаря ей нашим клиентам так просто работать со слоеной выпечкой Шульстад. Датскую выпечку можно выпекать сразу, не дожидаясь разморозки.

Круассаны же мы рекомендуем дефростировать в течение 15 минут для того, чтобы они были еще более пышными.

Менее чем за полчаса на полке заведения появятся готовые, свежие круассаны и нарядно украшенная хрустящая датская выпечка.

Шоковая заморозка бережно сохраняет вкус и питательные свойства выпечки Шульстад, аромат круассанов и датской выпечки удивляют и радуют гостей наших клиентов.

Замороженные пеканы в заводской упаковке

Приготовление слоеного теста — это очень сложный, трудоемкий процесс. Доверьте его нам!

С выпечкой Шульстад просто работать и легко удивлять!

Как мы делаем слоеное тесто для выпечки Шульстад

Слоеное тесто — это сложный и интересный продукт, его приготовление требует профессионального подхода, использования высококачественных продуктов и профессиональных технологий.

Шульстад умеет и любит готовить правильное, невероятно вкусное и нежное слоеное тесто. Секрет нашей слоеной выпечки — соблюдение технологии, внимание к сырью и контроль качества на каждом этапе производства.

В этом материале мы расскажем, из чего состоит и как создается слоеное тесто на заводах-пекарнях Шульстад!

Дрожжи

Мы используем особые дрожжи, выращенные специально для слоеной выпечки.

На этапе внесения дрожжей в тесто мы тщательно следим за температурным режимом и проводим раскатку при постоянной низкой температуре — все это для того, чтобы дрожжи не начали работать раньше времени. Они должны начать действовать во время расстойки, только в этом случае получится качественная многослойная выпечка.

Технология создания выпечки Шульстад автоматизирована и выверена с точностью до градуса и минуты, благодаря чему качество выпечки Шульстад всегда стабильно высоко.

Замороженные круассаны Шульстад

Мука

Для слоеной выпечки используется мука высшего сорта, она должна выдержать условия многократного растягивания и прокатки. Тесто из такой муки должно быть одновременно эластичным, упругим, не рваться и выдерживать определенную форму после разделки.

Масло и маргарин

Существуют предрассудки о маргарине. Бытует мнение, что он хуже масла, однако, традиционная рецептура и грамотная работа с маргарином помогают создавать по-настоящему вкусную выпечку.

Маргарин для слоения должен начать плавиться на нужном этапе технологического процесса и при определенной температуре, в этом залог получения множества хрустящих и воздушных слоев выпечки. Сливочное масло и маргарин требует выстраивать процессы при производстве слоеного теста по-разному, так как они имеют разные составы и физико-химические показатели.

Маргарин больше масла способствует поднятию слоев, поэтому, для создания датской выпечки Шульстад, где 24 слоя теста и много сладкой начинки, используется маргарин высшего сорта с жирностью порядка 82%.

Масло же обладает более привлекательным ароматом и вкусом, поэтому, для создания нежных и воздушных круассанов Шульстад, где слоев теста минимум 16, используется зимнее сливочное масло. Зимнее масло более жирное и насыщенное, оно имеет более высокую температуру плавления и идеально подходит для изысканных круассанов. 

Раскатка и слоение

В индустриальном производстве слоеные изделия можно получить только на специализированном оборудовании и линиях, которые обеспечивают слоение и многократную раскатку теста. Чем больше раз тесто складывается и прослаивается маргарином или маслом, тем большее количество слоев вы получите в изделии.

Пласт теста должен быть ровной прямоугольной формы, как и брикет масла или маргарина, высота брикета со всех сторон тоже должны быть одинаковой.

Мы производим слоеную выпечку на специальных ламинирующих линиях, где ровная лента из теста и масла или маргарина складывается елочкой. 

Слоеное тесто для выпечки

Нарезка

После раскатки и ламинации тесто подвергается разделке и формовке, в результате чего мы и получаем огромное разнообразие продуктов: розанов, круассанов, плетенок.

На линии также находятся дозаторы начинок и топперы, которые наполняют изделия аппетитными начинками и украшают топпингами в виде шоколадной крошки и орехов. Слоеная выпечка не прощает технологических ошибок, при нарезке теста рука мастера должна быть тверда, чтобы внешний вид выпечки радовал гостей заведения.

Готовые круассаны

Роль шоковой заморозки

Уже полностью готовое к выпеканию, сформированное и расстоянное изделие на линии проходит процесс шоковой заморозки. Мы гордимся этой технологией, ведь благодаря ей нашим клиентам так просто работать со слоеной выпечкой Шульстад. Датскую выпечку можно выпекать сразу, не дожидаясь разморозки.

Круассаны же мы рекомендуем дефростировать в течение 15 минут для того, чтобы они были еще более пышными.

Менее чем за полчаса на полке заведения появятся готовые, свежие круассаны и нарядно украшенная хрустящая датская выпечка.

Шоковая заморозка бережно сохраняет вкус и питательные свойства выпечки Шульстад, аромат круассанов и датской выпечки удивляют и радуют гостей наших клиентов.

Замороженные пеканы в заводской упаковке

Приготовление слоеного теста — это очень сложный, трудоемкий процесс. Доверьте его нам!

С выпечкой Шульстад просто работать и легко удивлять!

Узнай, как зарабатывать больше c выпечкой Шульстад
Узнай, как зарабатывать больше на выпечке Шульстад
Мы разработали для вас интересные, полезные, вдохновляющие материалы и бизнес-советы по работе с выпечкой
Мы разработали для вас интересные, полезные, вдохновляющие материалы и бизнес-советы по работе с выпечкой
Выпечка Шульстад — просто работать
Выпечка, которая упрощает работу вам и вашему персоналу
Выпечка, которая упрощает работу вам и вашему персоналу
Как легко и просто добавить выпечку к ассортименту
Гайд для тех, кто собирается или задумывается о том, чтобы включить выпечку в меню своего заведения.
Гайд для тех, кто собирается или задумывается о том, чтобы включить выпечку в меню своего заведения.
Как познакомить ваших гостей с выпечкой?
Рассказываем, как правильно и эффективно познакомить ваших клиентов с выпечкой.
Рассказываем, как правильно и эффективно познакомить ваших гостей с выпечкой.
Выпечка Шульстад — легко удивлять
Настоящая европейская выпечка для гостей вашего заведения
Настоящая европейская выпечка для гостей вашего заведения
Как мы делаем слоеное тесто для выпечки Шульстад
Почему выпечка Шульстад просто тает благодаря правильному тесту
Почему выпечка Шульстад просто тает благодаря правильному тесту
Секретный ингредиент круассанов Шульстад: как «правильное масло» влияет на вкус и внешний вид
Как мы создаем невероятно вкусную выпечку по традиционной рецептуре
Как мы создаем невероятно вкусную выпечку по традиционной рецептуре
Выпечка Шульстад для вашего бизнеса
Продукт, ставший надёжным фундаментом для успешного роста
Продукт, ставший надёжным фундаментом для успешного роста
Чем полезны скидки и акционные предложения вашему бизнесу?

Как повысить маржинальность бизнеса и избежать списаний с помощью акций и специальных предложений

Как повысить маржинальность бизнеса и избежать списаний с помощью акций и специальных предложений
Как сделать премиальный десерт или создать свое фирменное блюдо на основе выпечки Шульстад?
Предложить премиальный десерт гостям и выделиться на фоне конкурентов – это просто
Предложить премиальный десерт гостям и выделиться на фоне конкурентов – это просто
Инструкция по выпеканию

Пошаговая инструкция для персонала заведения

<p> Пошаговая инструкция для персонала заведения </p>
Зачем вашему бизнесу единый стандарт?
Почему клиентам важно в любой кофейни сети пробовать продукт одинакового качества.
Рассказываем, почему клиенту важно в любой кофейни сети пробовать продукт одинакового качества.
Традиционная рецептура — секрет успеха выпечки Шульстад
Как работает производство Шульстад: технологии, рецептура и люди, которые стоят за качеством выпечки
Как работает производство Шульстад: технологии, рецептура и люди, которые стоят за качеством выпечки
Сочетание выпечки с напитками
Памятка для персонала, как предложить гостю выпечку к напитку
Памятка для персонала, как предложить гостю выпечку к напитку
Преимущества технологии шоковой заморозки
Подробно рассказываем о технологии bake off и достоинствах замороженной выпечки Шульстад.
Подробно рассказываем о технологии bake off и достоинствах замороженной выпечки Шульстад.
Все просто: как выбрать оборудование для работы с выпечкой Шульстад?
Как купить необходимое оборудование для выпекания в кофейне
<br> Как купить необходимое оборудование для выпекания в кофейне
Ассортимент выпечки для успешного бизнеса
Самые популярные виды выпечки и их преимущества

<div> Самые популярные виды выпечки и их преимущества </div> <br>
Как выпекать наш продукт
Пошаговая инструкция  по приготовлению слоеной датской выпечки Шульстад
Пошаговая инструкция по приготовлению слоеной датской выпечки Шульстад.
Как выпечь идеальный кленовый пекан?
Смотрите в нашей инструкции!
Смотрите в нашей инструкции!
Чем полезны скидки и акционные предложения вашему бизнесу?
Как повысить маржинальность бизнеса и избежать списаний с помощью акций и специальных предложений
Как легко и просто добавить выпечку к ассортименту
Гайд для тех, кто собирается или задумывается о том, чтобы включить выпечку в меню своего заведения.
Преимущества технологии шоковой заморозки
Подробно рассказываем о технологии bake off и достоинствах замороженной выпечки Шульстад.
Как познакомить ваших гостей с выпечкой?
Рассказываем, как правильно и эффективно познакомить ваших гостей с выпечкой.
Зачем вашему бизнесу единый стандарт?
Рассказываем, почему клиенту важно в любой кофейни сети пробовать продукт одинакового качества.
Как выпекать наш продукт
Пошаговая инструкция по приготовлению слоеной датской выпечки Шульстад.
Как выпечь идеальный кленовый пекан?
Смотрите в нашей инструкции!
Как сделать премиальный десерт или создать свое фирменное блюдо на основе выпечки Шульстад?
Предложить премиальный десерт гостям и выделиться на фоне конкурентов – это просто
Традиционная рецептура — секрет успеха выпечки Шульстад
Как работает производство Шульстад: технологии, рецептура и люди, которые стоят за качеством выпечки
Как мы делаем слоеное тесто для выпечки Шульстад
Почему выпечка Шульстад просто тает благодаря правильному тесту
Секретный ингредиент круассанов Шульстад: как «правильное масло» влияет на вкус и внешний вид
Как мы создаем невероятно вкусную выпечку по традиционной рецептуре
Все просто: как выбрать оборудование для работы с выпечкой Шульстад?
<br> Как купить необходимое оборудование для выпекания в кофейне
Памятка для персонала, как предложить гостю выпечку к напитку
Сочетание выпечки с напитками
Открыть
Самые популярные виды выпечки и их преимущества
Ассортимент выпечки для успешного бизнеса
Открыть
Пошаговая инструкция для персонала заведения
Инструкция по выпеканию
Открыть
Посмотреть все
Больше полезных материалов по работе с выпечкой в рассылке:
Контакты
Москва, Дегтярный пер., 4, стр. 1, этаж 6
Политика в отношении обработки персональных данных
Скачать список дистрибьюторов Скачать каталог
Также мы делаем булочки для бургеров и хот-догов. Узнайте больше на bulki.pro
Хотите купить?
Оставьте заявку, мы позвоним вам, ответим на все вопросы и подберем оптимального дистрибьютора.