Заведение становится любимым по разным причинам: одним нравится атмосфера, другим — скорость обслуживания. Но есть то, что любят абсолютно все — это промо и скидки!

Мы собрали обратную связь от наших клиентов о том, какие акции, программы лояльности и другие маркетинговые активности помогают им драйвить бизнес вместе с выпечкой Шульстад и делимся с вами!

Используйте программы лояльности

Мотивировать клиентов на повторные посещения помогают программы лояльности. Механика может быть разной: накопление от каждого чека бонусов и последующий обмен их на рубли для оплаты заказов или cashback в размере 15% от суммы каждого чека. Можно присваивать ранги в зависимости от уровня, которого гость достиг в вашем заведении: «гуру» быть приятнее, чем «новичком». Главное — с каждой покупкой в вашем заведении гость получает бонусы или скидки на следующие покупки, что заставляет возвращаться снова и снова.  Для пекарен хорошо работают накопительные карты, например, «купи пять круассанов и получи шестой бесплатно». Подобную промо-акцию «5+1» мы проводили совместно с московской сетью кофеен Cup'n'Cup, это помогло кофейне стать более привлекательным выбором в конкурентном окружении и создать культуру потребления выпечки среди гостей.

Давайте дегустировать

Обратите внимание на этот пункт, если собираетесь вводить в меню новые позиции или планируете открытие заведения. Дегустация — это широкий жест, праздник, который обязательно окупится в будни. Дегустация помогает гостям найти для себя что-то новое. Когда мы только начинали работать в России, никто не знал что такое кленовый пекан. Но спустя время, мы начали получать от клиентов обратную связь: все, кто пробует кленовый пекан Шульстад, запоминают его и возвращаются за ним снова и снова.

Это подтверждает и шеф-повар буфета «Редиска» — одного из популярнейших заведений Нальчика, входящего в Холдинг BerryGroup Алим Дышеков: «К нам за кленовым пеканом приходят вечером, и очень расстраиваются, если он закончился. Он очень быстро стал популярен, возможно, это рекомендации тех, кто пробовал, своим друзьям и знакомым».

Очень вероятно, что, попробовав выпечку Шульстад однажды, гость вернется за ней вскоре и будет в целом более открытым к тому, чтобы расширять для себя любимый ассортимент вашего заведения. Не бойтесь потерять на бесплатной раздаче продукта, ведь во время дегустации вы презентуете клиентам качество и исключительность, обосновываете цену продукта на полке. Mercedes и Apple продали бы гораздо меньше машин и айфонов, если бы не отдали какую-то часть продукции под демонстрацию и тест-драйв. Вероятно, среди потенциальных постоянных гостей будут и простые любители халявы, но любой ажиотаж вокруг продукта в день дегустации — это идеальная реклама и залог хорошего старта продаж.

Делайте сюрпризы в праздники

Необычные кулинарные и маркетинговые решения по праздникам — отличный способ выделиться на фоне ваших конкурентов и бесплатно попасть в подборки локальных медиа или популярных блогеров. Например, ко Дню святого Валентина можно украсить изделия посыпкой с сердечками или сделать акцию для покупателей пары круассанов. Это может помочь не только повысить прибыль, но и попасть в подборки лайфстайл-изданий со специальными предложениями кафе и ресторанов для пар.

Дарите розан за установку приложения

Приложение — удобное средство для коммуникации с любимыми гостями, благодаря которому они будут всегда в курсе ваших свежих промо акций. Отличный пример — грузинская закусочная из Екатеринбурга «Вай мэ!», которая обзавелась собственным приложением, за установку которого можно получить шикарный розан с ванильным кремом. Активных пользователей авторы награждают еще более привлекательными бонусами.

Делайте скидку за несколько часов до закрытия, чтобы порадовать гостей и избежать списаний

Вечерние скидки на выпечку — самая распространенная и логичная промоакция кафе и ресторанов. Если к закрытию часть продукции остается на полках, используйте это, как повод устроить гостям «вечеринку». Повесьте в прикассовую зону объявление о вечерних часах распродаж, и забудьте слово «списание» навсегда.

Дмитрий Дмитриев, собственник сети кофеен из Екатеринбурга «Французский пекарь»:

— Мы принципиально продаем только свежую выпечку. Решили после семи вечера продавать выпечку со скидкой 50 %. Это помогло снизить размер убытков. Акцию очень любят наши гости: кофейня в офисном центре даже заставляет людей дольше задерживаться на работе, чтобы купить домой побольше выпечки. Сейчас списаний у нас практически не бывает.

Ольга Ершова, руководитель отдела маркетинга сети пекарен из Санкт-Петербурга «БулкаХлеба»:

— Мы придерживаемся принципа «не торговать вчерашним». Максимальный срок годности всех хлебобулочных изделий у нас составляет 16 часов, даже если у производителя заявлено больше. Избежать списаний помогает скидка в 30% после 21:30.

Делайте скидку на заказы с собой

Завтрак, кофе-брейк и полдник — основные часы потребления выпечки. Чаще всего круассаны, улитки и кленовые пеканы берут с собой — благодаря этому посадка не требуется, значит, вы можете обслужить большее количество клиентов. Делайте небольшую скидку гостям, которые заказывают выпечку на вынос. Так, вы будете в плюсе благодаря повышению трафика и избежите перегрузки посадки в активные часы. За это вам будут благодарны не только гости, но и персонал.

Не забывайте баловать своих клиентов подобными сюрпризами, развивайтесь и ведите бизнес современно — это поможет вам создать положительный образ вашего заведения и заработать больше.

Чтобы узнать, как можно заработать еще больше на выпечке Шульстад, используя простые приемы сервировки, читайте здесь