Почему сеть пекарен «БулкаХлеба» пять лет подряд угощает гостей выпечкой Шульстад

У петербургской компании «БулкаХлеба» 14 пекарен в культурной столице и три в Москве. Слоган «Печемся обо всем» точно отражает философию заведений. Гости любят пекарни за семейную атмосферу, радушие персонала и отменную свежую выпечку. Практически с самого открытия сеть «БулкаХлеба» предлагает гостям не только свою продукцию, но и изделия Шульстад. Как признается руководитель отдела маркетинга компании Ольга Ершова, датские слойки не уступают в популярности лучшей выпечке, которую производят внутри пекарен.

— У нас достаточно большая сеть с точками в Петербурге и Москве. Это семейные пекарни, большая часть которых расположена в спальных районах. Покупателей ждут места, где они могут спокойно посидеть, детские уголки и радушное отношение. В большинстве заведений и пекарь, и кассир знают гостей в лицо. Согласитесь, очень приятно, когда клиент заходит в пекарню, его спрашивают: «Вам как обычно?», а после интересуются, как дела у детей гостя, поправилась ли его собачка и так далее.

Мы придерживаемся принципа «не торговать вчерашним». Максимальный срок годности всех хлебобулочных изделий у нас составляет 16 часов, даже если у производителя заявлено больше. Избежать списаний помогает скидка в 30% после 21:30. Непроданную выпечку могут забрать сотрудники. Правда, у нас работают, в основном, девушки, они следят за фигурой и не горят желанием есть выпечку на ночь. Поэтому через ТСЖ мы нашли несколько многодетных семей, которые регулярно помогают нам с остатками.

Большинство наших гостей — это девушки старше 27 лет с детьми. Я сама не раз видела, как молодые мамы идут днем на прогулку, заходят в наше заведение за булочкой и кофе, берут ребенку пончик или печенье на палочке, а затем идут гулять в парк по соседству. Но самая благоприятная аудитория — мужчины. Они столько всего покупают для своих семей! Хлеб, торты, пирожные, печенье и, конечно, слойки Шульстад.

Мы могли бы делать похожий продукт сами, но зачем, если есть профессионалы, которые делают это лучше. Я ни разу за пять лет не встречала выпечки близкой к Шульстад по совокупности вкуса, качества и внешнего вида. Простой факт: от нас уйдет часть гостей, если мы заменим кленовый пекан. Сколько бы его аналогов не тестировали, я вижу по отчетам, что это не то. Помимо пекана мы берем плетенку, конверт с лимоном, розан и круассан. Это изделия категории «А» по всем показателям, все входят в десятку самых продаваемых товаров. Пекан и круассан в тройке, и уступают только нашему сочню с творогом.

Помимо вкуса нам очень нравится качество заготовок и продуманность упаковки. Все сделано настолько хорошо, что даже косорукий стажер, который работает второй день, не может испортить выпечку. Обычно слойка капризная, слои могут не раскрыться, она может подгореть или развернуться. С Шульстад таких проблем нет. Плюс не надо задумываться о декоре, потому что в комплекте есть мешочек с кремом или сиропом. Просто поливаем готовую выпечку, ставим на витрину, и все круто.

Казалось бы, у нас в каждом заведении профессиональный пекарь и удобство выпекания не должно нас так волновать. Но зачем создавать лишние проблемы там, где их можно избежать? Круассан и пекан — это продукция, которая должна быть на витрине к открытию. У нас пекари приходят на работу к шести утра, и через два часа они должны приготовить 80% ассортимента. Зачем сотруднику слойка с огромным технологическим процессом, если есть что-то простое и вкусное?

За пять лет совместной работы с Шульстад у нас был всего один случай брака. На партии слоек с ежевикой сбились декоративные засечки. Всю дефектную продукцию нам поменяли. В остальном мы от сотрудничества с Шульстад в восторге и будем продолжать покупать эту выпечку.