Ольга Ершова

Почему сеть пекарен «БулкаХлеба» пять лет подряд угощает гостей выпечкой Шульстад

У петербургской компании «БулкаХлеба» 14 пекарен в культурной столице и три в Москве. Слоган «Печемся обо всем» точно отражает философию заведений. Гости любят пекарни за семейную атмосферу, радушие персонала и отменную свежую выпечку. Практически с самого открытия сеть «БулкаХлеба» предлагает гостям не только свою продукцию, но и изделия Шульстад. Как признается руководитель отдела маркетинга компании Ольга Ершова, датские слойки не уступают в популярности лучшей выпечке, которую производят внутри пекарен.



— У нас достаточно большая сеть с точками в Петербурге и Москве. Это семейные пекарни, большая часть которых расположена в спальных районах. Покупателей ждут места, где они могут спокойно посидеть, детские уголки и радушное отношение. В большинстве заведений и пекарь, и кассир знают гостей в лицо. Согласитесь, очень приятно, когда клиент заходит в пекарню, его спрашивают: «Вам как обычно?», а после интересуются, как дела у детей гостя, поправилась ли его собачка и так далее.

Мы придерживаемся принципа «не торговать вчерашним». Максимальный срок годности всех хлебобулочных изделий у нас составляет 16 часов, даже если у производителя заявлено больше. Избежать списаний помогает скидка в 30% после 21:30. Непроданную выпечку могут забрать сотрудники. Правда, у нас работают, в основном, девушки, они следят за фигурой и не горят желанием есть выпечку на ночь. Поэтому через ТСЖ мы нашли несколько многодетных семей, которые регулярно помогают нам с остатками.

Большинство наших гостей — это девушки старше 27 лет с детьми. Я сама не раз видела, как молодые мамы идут днем на прогулку, заходят в наше заведение за булочкой и кофе, берут ребенку пончик или печенье на палочке, а затем идут гулять в парк по соседству. Но самая благоприятная аудитория — мужчины. Они столько всего покупают для своих семей! Хлеб, торты, пирожные, печенье и, конечно, слойки Шульстад.

Мы могли бы делать похожий продукт сами, но зачем, если есть профессионалы, которые делают это лучше. Я ни разу за пять лет не встречала выпечки близкой к Шульстад по совокупности вкуса, качества и внешнего вида. Простой факт: от нас уйдет часть гостей, если мы заменим кленовый пекан. Сколько бы его аналогов не тестировали, я вижу по отчетам, что это не то. Помимо пекана мы берем плетенку, конверт с лимоном, розан и круассан. Это изделия категории «А» по всем показателям, все входят в десятку самых продаваемых товаров. Пекан и круассан в тройке, и уступают только нашему сочню с творогом.

Помимо вкуса нам очень нравится качество заготовок и продуманность упаковки. Все сделано настолько хорошо, что даже косорукий стажер, который работает второй день, не может испортить выпечку. Обычно слойка капризная, слои могут не раскрыться, она может подгореть или развернуться. С Шульстад таких проблем нет. Плюс не надо задумываться о декоре, потому что в комплекте есть мешочек с кремом или сиропом. Просто поливаем готовую выпечку, ставим на витрину, и все круто.

Казалось бы, у нас в каждом заведении профессиональный пекарь и удобство выпекания не должно нас так волновать. Но зачем создавать лишние проблемы там, где их можно избежать? Круассан и пекан — это продукция, которая должна быть на витрине к открытию. У нас пекари приходят на работу к шести утра, и через два часа они должны приготовить 80% ассортимента. Зачем сотруднику слойка с огромным технологическим процессом, если есть что-то простое и вкусное?

За пять лет совместной работы с Шульстад у нас был всего один случай брака. На партии слоек с ежевикой сбились декоративные засечки. Всю дефектную продукцию нам поменяли. В остальном мы от сотрудничества с Шульстад в восторге и будем продолжать покупать эту выпечку.

Ольга Ершова

Почему сеть пекарен «БулкаХлеба» пять лет подряд угощает гостей выпечкой Шульстад

У петербургской компании «БулкаХлеба» 14 пекарен в культурной столице и три в Москве. Слоган «Печемся обо всем» точно отражает философию заведений. Гости любят пекарни за семейную атмосферу, радушие персонала и отменную свежую выпечку. Практически с самого открытия сеть «БулкаХлеба» предлагает гостям не только свою продукцию, но и изделия Шульстад. Как признается руководитель отдела маркетинга компании Ольга Ершова, датские слойки не уступают в популярности лучшей выпечке, которую производят внутри пекарен.



— У нас достаточно большая сеть с точками в Петербурге и Москве. Это семейные пекарни, большая часть которых расположена в спальных районах. Покупателей ждут места, где они могут спокойно посидеть, детские уголки и радушное отношение. В большинстве заведений и пекарь, и кассир знают гостей в лицо. Согласитесь, очень приятно, когда клиент заходит в пекарню, его спрашивают: «Вам как обычно?», а после интересуются, как дела у детей гостя, поправилась ли его собачка и так далее.

Мы придерживаемся принципа «не торговать вчерашним». Максимальный срок годности всех хлебобулочных изделий у нас составляет 16 часов, даже если у производителя заявлено больше. Избежать списаний помогает скидка в 30% после 21:30. Непроданную выпечку могут забрать сотрудники. Правда, у нас работают, в основном, девушки, они следят за фигурой и не горят желанием есть выпечку на ночь. Поэтому через ТСЖ мы нашли несколько многодетных семей, которые регулярно помогают нам с остатками.

Большинство наших гостей — это девушки старше 27 лет с детьми. Я сама не раз видела, как молодые мамы идут днем на прогулку, заходят в наше заведение за булочкой и кофе, берут ребенку пончик или печенье на палочке, а затем идут гулять в парк по соседству. Но самая благоприятная аудитория — мужчины. Они столько всего покупают для своих семей! Хлеб, торты, пирожные, печенье и, конечно, слойки Шульстад.

Мы могли бы делать похожий продукт сами, но зачем, если есть профессионалы, которые делают это лучше. Я ни разу за пять лет не встречала выпечки близкой к Шульстад по совокупности вкуса, качества и внешнего вида. Простой факт: от нас уйдет часть гостей, если мы заменим кленовый пекан. Сколько бы его аналогов не тестировали, я вижу по отчетам, что это не то. Помимо пекана мы берем плетенку, конверт с лимоном, розан и круассан. Это изделия категории «А» по всем показателям, все входят в десятку самых продаваемых товаров. Пекан и круассан в тройке, и уступают только нашему сочню с творогом.

Помимо вкуса нам очень нравится качество заготовок и продуманность упаковки. Все сделано настолько хорошо, что даже косорукий стажер, который работает второй день, не может испортить выпечку. Обычно слойка капризная, слои могут не раскрыться, она может подгореть или развернуться. С Шульстад таких проблем нет. Плюс не надо задумываться о декоре, потому что в комплекте есть мешочек с кремом или сиропом. Просто поливаем готовую выпечку, ставим на витрину, и все круто.

Казалось бы, у нас в каждом заведении профессиональный пекарь и удобство выпекания не должно нас так волновать. Но зачем создавать лишние проблемы там, где их можно избежать? Круассан и пекан — это продукция, которая должна быть на витрине к открытию. У нас пекари приходят на работу к шести утра, и через два часа они должны приготовить 80% ассортимента. Зачем сотруднику слойка с огромным технологическим процессом, если есть что-то простое и вкусное?

За пять лет совместной работы с Шульстад у нас был всего один случай брака. На партии слоек с ежевикой сбились декоративные засечки. Всю дефектную продукцию нам поменяли. В остальном мы от сотрудничества с Шульстад в восторге и будем продолжать покупать эту выпечку.

Узнай, как зарабатывать больше c выпечкой Шульстад
Узнай, как зарабатывать больше на выпечке Шульстад
Мы разработали для вас интересные, полезные, вдохновляющие материалы и бизнес-советы по работе с выпечкой
Мы разработали для вас интересные, полезные, вдохновляющие материалы и бизнес-советы по работе с выпечкой
Выпечка Шульстад — просто работать
Выпечка, которая упрощает работу вам и вашему персоналу
Выпечка, которая упрощает работу вам и вашему персоналу
Как легко и просто добавить выпечку к ассортименту
Гайд для тех, кто собирается или задумывается о том, чтобы включить выпечку в меню своего заведения.
Гайд для тех, кто собирается или задумывается о том, чтобы включить выпечку в меню своего заведения.
Как познакомить ваших гостей с выпечкой?
Рассказываем, как правильно и эффективно познакомить ваших клиентов с выпечкой.
Рассказываем, как правильно и эффективно познакомить ваших гостей с выпечкой.
Выпечка Шульстад — легко удивлять
Настоящая европейская выпечка для гостей вашего заведения
Настоящая европейская выпечка для гостей вашего заведения
Как мы делаем слоеное тесто для выпечки Шульстад
Почему выпечка Шульстад просто тает благодаря правильному тесту
Почему выпечка Шульстад просто тает благодаря правильному тесту
Секретный ингредиент круассанов Шульстад: как «правильное масло» влияет на вкус и внешний вид
Как мы создаем невероятно вкусную выпечку по традиционной рецептуре
Как мы создаем невероятно вкусную выпечку по традиционной рецептуре
Выпечка Шульстад для вашего бизнеса
Продукт, ставший надёжным фундаментом для успешного роста
Продукт, ставший надёжным фундаментом для успешного роста
Чем полезны скидки и акционные предложения вашему бизнесу?

Как повысить маржинальность бизнеса и избежать списаний с помощью акций и специальных предложений

Как повысить маржинальность бизнеса и избежать списаний с помощью акций и специальных предложений
Как сделать премиальный десерт или создать свое фирменное блюдо на основе выпечки Шульстад?
Предложить премиальный десерт гостям и выделиться на фоне конкурентов – это просто
Предложить премиальный десерт гостям и выделиться на фоне конкурентов – это просто
Инструкция по выпеканию

Пошаговая инструкция для персонала заведения


<p> Пошаговая инструкция для персонала заведения </p>
Зачем вашему бизнесу единый стандарт?
Почему клиентам важно в любой кофейни сети пробовать продукт одинакового качества.
Рассказываем, почему клиенту важно в любой кофейни сети пробовать продукт одинакового качества.
Традиционная рецептура — секрет успеха выпечки Шульстад
Как работает производство Шульстад: технологии, рецептура и люди, которые стоят за качеством выпечки
Как работает производство Шульстад: технологии, рецептура и люди, которые стоят за качеством выпечки
Сочетание выпечки с напитками
Памятка для персонала, как предложить гостю выпечку к напитку
Памятка для персонала, как предложить гостю выпечку к напитку
Преимущества технологии шоковой заморозки
Подробно рассказываем о технологии bake off и достоинствах замороженной выпечки Шульстад.
Подробно рассказываем о технологии bake off и достоинствах замороженной выпечки Шульстад.
Все просто: как выбрать оборудование для работы с выпечкой Шульстад?
Как купить необходимое оборудование для выпекания в кофейне
<br> Как купить необходимое оборудование для выпекания в кофейне
Ассортимент выпечки для успешного бизнеса
Самые популярные виды выпечки и их преимущества

<div> Самые популярные виды выпечки и их преимущества </div> <br>
Как выпекать наш продукт
Пошаговая инструкция  по приготовлению слоеной датской выпечки Шульстад
Пошаговая инструкция по приготовлению слоеной датской выпечки Шульстад.
Как выпечь идеальный кленовый пекан?
Смотрите в нашей инструкции!
Смотрите в нашей инструкции!
Чем полезны скидки и акционные предложения вашему бизнесу?
Как повысить маржинальность бизнеса и избежать списаний с помощью акций и специальных предложений
Как легко и просто добавить выпечку к ассортименту
Гайд для тех, кто собирается или задумывается о том, чтобы включить выпечку в меню своего заведения.
Преимущества технологии шоковой заморозки
Подробно рассказываем о технологии bake off и достоинствах замороженной выпечки Шульстад.
Как познакомить ваших гостей с выпечкой?
Рассказываем, как правильно и эффективно познакомить ваших гостей с выпечкой.
Зачем вашему бизнесу единый стандарт?
Рассказываем, почему клиенту важно в любой кофейни сети пробовать продукт одинакового качества.
Как выпекать наш продукт
Пошаговая инструкция по приготовлению слоеной датской выпечки Шульстад.
Как выпечь идеальный кленовый пекан?
Смотрите в нашей инструкции!
Как сделать премиальный десерт или создать свое фирменное блюдо на основе выпечки Шульстад?
Предложить премиальный десерт гостям и выделиться на фоне конкурентов – это просто
Традиционная рецептура — секрет успеха выпечки Шульстад
Как работает производство Шульстад: технологии, рецептура и люди, которые стоят за качеством выпечки
Как мы делаем слоеное тесто для выпечки Шульстад
Почему выпечка Шульстад просто тает благодаря правильному тесту
Секретный ингредиент круассанов Шульстад: как «правильное масло» влияет на вкус и внешний вид
Как мы создаем невероятно вкусную выпечку по традиционной рецептуре
Все просто: как выбрать оборудование для работы с выпечкой Шульстад?
<br> Как купить необходимое оборудование для выпекания в кофейне
Памятка для персонала, как предложить гостю выпечку к напитку
Сочетание выпечки с напитками
Открыть
Самые популярные виды выпечки и их преимущества
Ассортимент выпечки для успешного бизнеса
Открыть
Пошаговая инструкция для персонала заведения
Инструкция по выпеканию
Открыть
Посмотреть все
Больше полезных материалов по работе с выпечкой в рассылке:
Контакты
Москва, Дегтярный пер., 4, стр. 1, этаж 6
Политика в отношении обработки персональных данных
Скачать список дистрибьюторов Скачать каталог
Также мы делаем булочки для бургеров и хот-догов. Узнайте больше на bulki.pro
Хотите купить?
Оставьте заявку, мы позвоним вам, ответим на все вопросы и подберем оптимального дистрибьютора.