Анастасия Трухина

Как выпечка Шульстад экономит время сотрудников первой scrum-кофейни в Екатеринбурге

Кофейня «Люблю кофе» в Екатеринбурге работает по принципам IT-компании. В команде нет управляющих, HR-ов и закупщиков. Все решения коллектив принимает сообща, сам процесс работы делится на 2-недельные спринты. Как признает операционный директор «Люблю кофе» Анастасия Трухина, выпечка Шульстад помогает экономить ценное рабочее время сотрудников и создавать кулинарные ноу-хау для меню кофейни.

— У нас небольшая кофейня в центре Екатеринбурга со своей кухней. Всего в команде восемь бариста, четыре повара и я. У нас холакратия*: еще до открытия мы распределили обязанности обычного управляющего. Кто-то стал отвечать за расписание, другой за закупку продуктов и так далее. Благодаря этому у ребят зарплаты выше рыночных, а кофейня будет работать даже, если меня не будет в городе. Я в команде «product owner» — формирую видение бренда и занимаюсь маркетингом.

Мы постоянно учимся работать в соответствии с различными холократическими практиками и гибкими методологиями, вроде scrum и kanban. Об эффективности такой модели могу сказать одно: мы с первого месяца и по сей день работаем в прибыль.

Самые частые наши гости — это молодые девушки от 18 до 35 лет. По выходным к нам любят приходить семьи с детьми. Мы очень гибко реагируем на предложения гостей. После каждого двухнедельного спринта анализируем их просьбы. Можем изменить что-то в меню или, например, сделать крючок для сумочки возле кассы для удобства.

Сейчас понимаем, что надо улучшить выкладку на витрине. К этому выводу нас подтолкнули ребята из Шульстад. Во время недавней фотосессии, они клали выпечку в свои фирменные ящики. Это выглядело невероятно красиво, сразу же хотелось все съесть. Найти хорошие корзины или ящики под выпечку сложно, поэтому мы уже попросили Шульстад нам помочь. Хочется, чтобы вся продукция выглядела круто.

Но больше всего мы ценим этот бренд за простоту готовки. Повара приезжают на работу к 7 утра, через час, к открытию, у нас на прилавке лежит свежая выпечка. Причем продукцию Шульстад можно применять по-своему. Например, круассаны мы делаем авторскими: разрезаем, начиняем курицей, овощами, соусом и получается сэндвич. Основа из круассана по вкусу нейтральная и держит форму, блюда получаются отличными. Кроме того, мы заказываем кленовые пеканы с натуральными орехами. Это качественная и очень вкусная выпечка, люди любят ее. Всегда знаешь, что она не будет списана, потому что ее точно раскупят в течение дня.

На данный момент мы сосредоточены на улучшении сервиса и обновлении меню. Будет ли там что-то новое из продукции Шульстад? Да, мы хотим предложить гостям фирменные улитки с орехами.

*холакратия — способ децентрализации власти, который позволяет выстроить иерархию (холархию) таким образом, чтобы каждый сотрудник мог влиять на жизнь компании и обладал полной властью в рамках своей роли и возложенных на неё ожиданий.

Анастасия Трухина

Как выпечка Шульстад экономит время сотрудников первой scrum-кофейни в Екатеринбурге

Кофейня «Люблю кофе» в Екатеринбурге работает по принципам IT-компании. В команде нет управляющих, HR-ов и закупщиков. Все решения коллектив принимает сообща, сам процесс работы делится на 2-недельные спринты. Как признает операционный директор «Люблю кофе» Анастасия Трухина, выпечка Шульстад помогает экономить ценное рабочее время сотрудников и создавать кулинарные ноу-хау для меню кофейни.

— У нас небольшая кофейня в центре Екатеринбурга со своей кухней. Всего в команде восемь бариста, четыре повара и я. У нас холакратия*: еще до открытия мы распределили обязанности обычного управляющего. Кто-то стал отвечать за расписание, другой за закупку продуктов и так далее. Благодаря этому у ребят зарплаты выше рыночных, а кофейня будет работать даже, если меня не будет в городе. Я в команде «product owner» — формирую видение бренда и занимаюсь маркетингом.

Мы постоянно учимся работать в соответствии с различными холократическими практиками и гибкими методологиями, вроде scrum и kanban. Об эффективности такой модели могу сказать одно: мы с первого месяца и по сей день работаем в прибыль.

Самые частые наши гости — это молодые девушки от 18 до 35 лет. По выходным к нам любят приходить семьи с детьми. Мы очень гибко реагируем на предложения гостей. После каждого двухнедельного спринта анализируем их просьбы. Можем изменить что-то в меню или, например, сделать крючок для сумочки возле кассы для удобства.

Сейчас понимаем, что надо улучшить выкладку на витрине. К этому выводу нас подтолкнули ребята из Шульстад. Во время недавней фотосессии, они клали выпечку в свои фирменные ящики. Это выглядело невероятно красиво, сразу же хотелось все съесть. Найти хорошие корзины или ящики под выпечку сложно, поэтому мы уже попросили Шульстад нам помочь. Хочется, чтобы вся продукция выглядела круто.

Но больше всего мы ценим этот бренд за простоту готовки. Повара приезжают на работу к 7 утра, через час, к открытию, у нас на прилавке лежит свежая выпечка. Причем продукцию Шульстад можно применять по-своему. Например, круассаны мы делаем авторскими: разрезаем, начиняем курицей, овощами, соусом и получается сэндвич. Основа из круассана по вкусу нейтральная и держит форму, блюда получаются отличными. Кроме того, мы заказываем кленовые пеканы с натуральными орехами. Это качественная и очень вкусная выпечка, люди любят ее. Всегда знаешь, что она не будет списана, потому что ее точно раскупят в течение дня.

На данный момент мы сосредоточены на улучшении сервиса и обновлении меню. Будет ли там что-то новое из продукции Шульстад? Да, мы хотим предложить гостям фирменные улитки с орехами.

*холакратия — способ децентрализации власти, который позволяет выстроить иерархию (холархию) таким образом, чтобы каждый сотрудник мог влиять на жизнь компании и обладал полной властью в рамках своей роли и возложенных на неё ожиданий.

Узнай, как зарабатывать больше c выпечкой Шульстад
Узнай, как зарабатывать больше на выпечке Шульстад
Мы разработали для вас интересные, полезные, вдохновляющие материалы и бизнес-советы по работе с выпечкой
Мы разработали для вас интересные, полезные, вдохновляющие материалы и бизнес-советы по работе с выпечкой
Выпечка Шульстад — просто работать
Выпечка, которая упрощает работу вам и вашему персоналу
Выпечка, которая упрощает работу вам и вашему персоналу
Как легко и просто добавить выпечку к ассортименту
Гайд для тех, кто собирается или задумывается о том, чтобы включить выпечку в меню своего заведения.
Гайд для тех, кто собирается или задумывается о том, чтобы включить выпечку в меню своего заведения.
Как познакомить ваших гостей с выпечкой?
Рассказываем, как правильно и эффективно познакомить ваших клиентов с выпечкой.
Рассказываем, как правильно и эффективно познакомить ваших гостей с выпечкой.
Выпечка Шульстад — легко удивлять
Настоящая европейская выпечка для гостей вашего заведения
Настоящая европейская выпечка для гостей вашего заведения
Как мы делаем слоеное тесто для выпечки Шульстад
Почему выпечка Шульстад просто тает благодаря правильному тесту
Почему выпечка Шульстад просто тает благодаря правильному тесту
Секретный ингредиент круассанов Шульстад: как «правильное масло» влияет на вкус и внешний вид
Как мы создаем невероятно вкусную выпечку по традиционной рецептуре
Как мы создаем невероятно вкусную выпечку по традиционной рецептуре
Выпечка Шульстад для вашего бизнеса
Продукт, ставший надёжным фундаментом для успешного роста
Продукт, ставший надёжным фундаментом для успешного роста
Чем полезны скидки и акционные предложения вашему бизнесу?

Как повысить маржинальность бизнеса и избежать списаний с помощью акций и специальных предложений

Как повысить маржинальность бизнеса и избежать списаний с помощью акций и специальных предложений
Как сделать премиальный десерт или создать свое фирменное блюдо на основе выпечки Шульстад?
Предложить премиальный десерт гостям и выделиться на фоне конкурентов – это просто
Предложить премиальный десерт гостям и выделиться на фоне конкурентов – это просто
Инструкция по выпеканию

Пошаговая инструкция для персонала заведения


<p> Пошаговая инструкция для персонала заведения </p>
Зачем вашему бизнесу единый стандарт?
Почему клиентам важно в любой кофейни сети пробовать продукт одинакового качества.
Рассказываем, почему клиенту важно в любой кофейни сети пробовать продукт одинакового качества.
Традиционная рецептура — секрет успеха выпечки Шульстад
Как работает производство Шульстад: технологии, рецептура и люди, которые стоят за качеством выпечки
Как работает производство Шульстад: технологии, рецептура и люди, которые стоят за качеством выпечки
Сочетание выпечки с напитками
Памятка для персонала, как предложить гостю выпечку к напитку
Памятка для персонала, как предложить гостю выпечку к напитку
Преимущества технологии шоковой заморозки
Подробно рассказываем о технологии bake off и достоинствах замороженной выпечки Шульстад.
Подробно рассказываем о технологии bake off и достоинствах замороженной выпечки Шульстад.
Все просто: как выбрать оборудование для работы с выпечкой Шульстад?
Как купить необходимое оборудование для выпекания в кофейне
<br> Как купить необходимое оборудование для выпекания в кофейне
Ассортимент выпечки для успешного бизнеса
Самые популярные виды выпечки и их преимущества

<div> Самые популярные виды выпечки и их преимущества </div> <br>
Как выпекать наш продукт
Пошаговая инструкция  по приготовлению слоеной датской выпечки Шульстад
Пошаговая инструкция по приготовлению слоеной датской выпечки Шульстад.
Как выпечь идеальный кленовый пекан?
Смотрите в нашей инструкции!
Смотрите в нашей инструкции!
Чем полезны скидки и акционные предложения вашему бизнесу?
Как повысить маржинальность бизнеса и избежать списаний с помощью акций и специальных предложений
Как легко и просто добавить выпечку к ассортименту
Гайд для тех, кто собирается или задумывается о том, чтобы включить выпечку в меню своего заведения.
Преимущества технологии шоковой заморозки
Подробно рассказываем о технологии bake off и достоинствах замороженной выпечки Шульстад.
Как познакомить ваших гостей с выпечкой?
Рассказываем, как правильно и эффективно познакомить ваших гостей с выпечкой.
Зачем вашему бизнесу единый стандарт?
Рассказываем, почему клиенту важно в любой кофейни сети пробовать продукт одинакового качества.
Как выпекать наш продукт
Пошаговая инструкция по приготовлению слоеной датской выпечки Шульстад.
Как выпечь идеальный кленовый пекан?
Смотрите в нашей инструкции!
Как сделать премиальный десерт или создать свое фирменное блюдо на основе выпечки Шульстад?
Предложить премиальный десерт гостям и выделиться на фоне конкурентов – это просто
Традиционная рецептура — секрет успеха выпечки Шульстад
Как работает производство Шульстад: технологии, рецептура и люди, которые стоят за качеством выпечки
Как мы делаем слоеное тесто для выпечки Шульстад
Почему выпечка Шульстад просто тает благодаря правильному тесту
Секретный ингредиент круассанов Шульстад: как «правильное масло» влияет на вкус и внешний вид
Как мы создаем невероятно вкусную выпечку по традиционной рецептуре
Все просто: как выбрать оборудование для работы с выпечкой Шульстад?
<br> Как купить необходимое оборудование для выпекания в кофейне
Памятка для персонала, как предложить гостю выпечку к напитку
Сочетание выпечки с напитками
Открыть
Самые популярные виды выпечки и их преимущества
Ассортимент выпечки для успешного бизнеса
Открыть
Пошаговая инструкция для персонала заведения
Инструкция по выпеканию
Открыть
Посмотреть все
Больше полезных материалов по работе с выпечкой в рассылке:
Контакты
Москва, Дегтярный пер., 4, стр. 1, этаж 6
Политика в отношении обработки персональных данных
Скачать список дистрибьюторов Скачать каталог
Также мы делаем булочки для бургеров и хот-догов. Узнайте больше на bulki.pro
Хотите купить?
Оставьте заявку, мы позвоним вам, ответим на все вопросы и подберем оптимального дистрибьютора.